食品加工与保藏（专）
历年真题
简述新收获小麦与经过适当陈化小麦加工出面粉的烘烤性质差别。
简述果酒发酵的前发酵过程。
简述饼干生产中加水量对面团的影响。
简述牛乳巴氏杀菌的目的。
简述发酵乳生产中发酵剂的主要作用。
简述糖果的分类方法。
简述温度对果蔬汁贮藏的影响。
试述影响粮食劣变的因素。
试述冻结肉常用的解冻方法。
下列选项中按保藏方法分类的食品是（）
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