食品营养学
历年真题
食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（ ）
细粮比粗粮营养价值高。（ ）
采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时，让受试者一次口服大剂量维生素，然后测定其后4小时内尿液中该维生素的排出量。（ ）
维生素B1的最好来源是______和______。
牛奶经发酵制成酸奶后，矿物质中的______吸收率得以提高，也可使维生素中______。
淀粉分为__________淀粉和__________淀粉两类。
当人体实际体重超过参考体重______％范围时为超重；大于参考体重______％以上为肥胖。
优质蛋白质包括动物性蛋白质和______蛋白质，其营养价值高，应占总蛋白质摄入量______％以上。
潜在饥饿
地方性甲状腺肿大
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