烹饪与膳食管理基础
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霉菌污染食品后可使食品发霉变质，在食品中可产生______，引起急性、慢性中毒，并具有致癌、致畸、致突变等作用。
发芽的马铃薯含有______，该物质是一种生物碱，食后可引起中毒
长期食用高精度大米，会使人体内维生素B1缺乏，导致______
维生素C对蔬菜中的铁具有______作用，促进人体对铁的吸收
餐饮企业中餐饮具洗涤消毒水池应专用，并要有明显的标识，至少要有水池______个。
熘肝尖用油烹制是为了提高其中富含的______的吸收率。
平衡膳食宝塔中的蔬菜水果类食物，主要提供膳食纤维、矿物质、胡萝卜素和______。
将烹调原料加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法称为______。
当某些贝类摄食了有毒的藻类而使其具有毒性，从而在贝类体内蓄积和代谢形成了______。
豆类及其制品含有丰富的蛋白质肪碳水化合物等营养物质，水分含量较高，是微生物生长繁殖的理想的______
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