烹饪营养学（一）
历年真题
为什么粮谷类中矿物质营养价值相对较差？
简述目前我国居民膳食结构的特点。
简述“煮”的烹饪方法及对营养素的影响。
为防止味觉的变调效应，如何安排宴席菜肴的上菜先后顺序。
试述辐射保藏对食物营养价值的影响。
试对乳类进行营养价值评价。
当前我国居民亟需改善的营养问题有哪些？
古老烹饪开始的标志是
下列古籍记载了“民以食为天”的是
一般新鲜油脂的发烟温度为
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