举例说明大曲的制曲工艺及要点。

试述酱油发酵过程中的微生物酶系。

制造豆豉利用的微生物有细菌、毛霉菌和_________。

红腐乳的后发酵过程中需添加红曲和_________。

比浊法计数的原理是利用细菌对光线的吸收和_________。

根据是否以二氧化碳为唯一的碳源将细菌分为自养菌和_________。

新型酸乳制品包括嗜酸菌乳和_________。

酱腌菜的著名代表品种是_________。

革兰氏染色将细菌染成紫色和_________。

青毒菌属真菌的基本形态特征是能形成_________分枝。