影响微波加热的因素是______。

微波波长范围为______。

在食品工业中常用的微波频率为______。

UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是______，而不是酸性蛋白酶、中性蛋白酶或者巯基蛋白酶。

UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳的最佳温度为______，而不是30-35℃、50-55℃、90-95℃。

乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______，而不是氨基、羧基、羟基。

冷冻食品深部已经完全融化时，其表面任何一点温度都______，而不是高于熔点、沸点、或者过冷点。

冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为______，而不是持水能力、保水率或者水分含量。

冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是______；而不可能是蛋白质分解所导致、糖酵解所导致或者维生素氧化所导致。

能够最大限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的干燥技术是______，而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥。