食品化学与分析
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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。
食品中黄曲霉毒素的检测方法包括
感官检验的种类有
食品香味是多种呈香物质的综合反映。
花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
蛋白质的界面性质包括那些？举例说明。
蛋白质结构与功能的关系
试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
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