新型食品概论
历年真题
中间清洗(AIC)清洗目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层,降低系统内压力,对牛乳进行充分有效的杀菌,从而延长
乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷,脯氨酸含量低,而且含有较高的胱氨酸、半胱氨酸和
食品经微波焙烤后,支链淀粉分子间会出现结晶区域,使食品
微波加热时出现的自动平衡现象会使食品加热
微波加热牛排时,在骨头附近会出现
辐照(1kGy剂量)处理谷物主要目的是
对加热、杀菌剂、放射线等有很强抵抗性的芽胞是杆菌属和
气流膨化与挤压膨化具有截然不同的特点,它需要给膨化机
脂肪含量相同的情况下,脂肪复合体的生成量与产品膨化率之间的关系是
粉末床法制得的微胶囊颗粒范围在
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