大多数膳食纤维可预防便秘，是因其具有促进肠道蠕动和______特性。

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以烹调加工时宜______。

营养

膳食纤维

蛋白质的互补作用

必需脂肪酸(EFA)

维生素

简述食物吸收的形式及其转运过程。

能量在国际上的通用单位是什么?营养学上常用的能量单位是什么?写出它们之间的换算关系。

结合蛋白质消化率解释豆类制品营养优于大豆的原因。