食品化学与分析
VIP题库
碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______。
单糖根据官能团的特点分为_______和_______，寡糖一般是由_______个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于_______，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为_______或_______。
糖苷是单糖的半缩醛上_______与_______缩合形成的化合物。糖苷的非糖部分称为_______或_______，连接糖基与配基的键称_______。根据苷键的不同，糖苷可分为_______、_______和_______等。
多糖的形状有_______和_______两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为_______，后者称为_______。
大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______。
蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。
氨基酸等电点；
蛋白质二级结构；
蛋白质四级结构；
蛋白质界面性质；
«
1
2
...
22
23
24
25
26
27
28
29
30
»
