食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

简要说明食品中矿质元素的营养性。

举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。

矿质元素的溶解性及影响因素？

脂类的功能特性有哪些？

试述脂类的氧化及对食品的影响。

试述反式脂肪及其食品安全性。

MSI在食品工业上的意义。

简要说明αw比水分含量能更好的反映食品稳定性的原因。