食品化学与分析
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碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
淀粉老化及影响因素。
美拉德反应的历程。
试述非酶褐变对食品质量的影响。
非酶褐变反应的影响因素和控制方法。
简述食品中还原糖的测定方法
简述直接滴定法测定食品中还原糖的步骤
简述高锰酸钾滴定法的原理
简述高锰酸钾滴定法的操作方法
简述食品中蔗糖的测定方法
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