压力杀菌与热力杀菌相比，有着明显的发展潜力，简述具体有何独特之处？

阐述危险性评价、实质等同性和个案处理原则之间的关系？

分子蒸馏对食品的品质和营养成分的影响?

试以一种产品为例比较分子蒸馏食品与传统方法相比的优势？

淀粉、蛋白质、脂肪在膨化过程中有何变化？

冷冻干燥对食品品质和营养成分有哪些影响？

超高压杀菌技术的原理是什么？

UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是______，而不是酸性蛋白酶、中性蛋白酶或者巯基蛋白酶。

UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳的最佳温度为______，而不是30-35℃、50-55℃、90-95℃。

为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前应该对蔬菜进行：______，而不仅仅是清洗处理、浸渍处理和沥水处理。