食品化学与分析
免费题库
碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______。
维持蛋白质三级结构的作用力主要是_______、_______、_______和_______等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有_______，其在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。
蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。
大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______。
油脂的三点是_______、_______和_______，它们是油脂品质的重要指标之一。
湿消化法
烟点；
味的对比作用；
蛋白质四级结构；
闪点；
«
1
2
3
4
5
6
7
8
9
»
