采用测定肉的pH的方法可判断肉的新鲜程度，一般认为新鲜肉的pH为

下列动物油脂中含DHA较多的是

下列能与单宁结合发生聚合反应，使汁液中的悬浮物质随同沉淀的是

下列食品原料中含有全价蛋白质的是

冷却肉的中心温度为

下列属于坚果类的是

鱼肉的挥发性盐基氮(VBN)在下列数值时属于极新鲜

一般情况下，乳品工业所测定的乳的酸度为

下列食品原料中含有全价蛋白质的是

下面作物中蛋白质含量最高的是