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食品加工与保藏（本）
历年真题
加热会对食品成分产生不良影响。对于碳水化合物和脂肪，一般不考虑它们在热处理中的损失量，但必须特别考虑其
A  
降解反应产物的安全特性
B  
颜色反应
C  
对质构的破坏
D  
对风味的影响
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