案例:在我国对外开放政策支持下，某生产传统工艺品的企业逐渐发展壮大起来。销售额和出口额近十年来平均增长15%以上。员工也由原来的不足200人增加到了2000多人。企业还是采用过去的组织结构，企业一把手王厂长既管销售，又管生产，是一个多面全能型的管理者。最近企业发生了一些事情，让王厂长应接不暇。其一:生产基本是按订单生产，基本由厂长传达生产指令。碰到交货紧，往往是厂长带头，和员工一起挑灯夜战。虽然按时交货，但质量不过关，产品被退回，并被要求索赔;其二:以前企业招聘人员人数少，所以王厂长一人就可以决定了。现在每年要招收大中专学生近50人，还要牵涉到人员的培训等，以前的做法就不行了;其三:过去总是王厂长临时抓人去做后勤等工作，现在这方面工作太多，临时抓人去做，已经做不好了。凡此种种，以前有效的管理方法已经失去作用了。
问题:
(1)简述该企业采用的组织结构模式及其定义。
(2)简述该种组织结构模式的优缺点。